طرز تهیه کشمش پلو به روش مازندرانی ها |برای سحری یک غذای ویژه درست کن
کشمش پلو یک غذای خوشمزه و محبوب ایرانی است که ترکیبی از برنج، کشمش و ادویه‌جات معطر را به همراه گوشت یا مرغ تشکیل می‌دهد. این غذا معمولاً با طعم شیرین کشمش و عطر زعفران، به عنوان یک گزینه مناسب برای مهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص سرو می‌شود. کشمش پلو نه تنها طعمی لذیذ دارد، بلکه به دلیل ارزش غذایی بالای برنج و کشمش، یک وعده غذایی مغذی نیز به حساب می‌آید.
مواد لازم
برنج ۵ لیوان فرانسوی دسته‌دار
گوشت مرغ ۲ سینه کامل (یا ۶ عدد ران کامل)
پیاز (برای پیاز داغ) ۴ عدد متوسط
کشمش پلویی ۱۰ قاشق غذاخوری یا بیشتر
پیاز داغ ۶ قاشق عذاخوری یا بیشتر برای تزیین
رب نارنج یا آب نارنج ۶ قاشق غذاخوری
زعفران (دم کرده غلیظ) ۴ قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
روغن به مقدار کافی
آب جوش ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
طرز تهیه
در اولین مرحله از طرز تهیه کشمش پلو مازندرانی، برنج را به مدت حداقل ۱ ساعت در مقداری آب و نمک خیس کنید. مرغ را به خوبی بشویید و به اندازه دلخواه خرد کنید. ۲ عدد پیاز را پوست بگیرید و به صورت خلالی نازک یا نگینی ریز خرد کنید و پیاز داغ مجلسی درست کنید. این پیاز داغ را کنار بگذارید. کشمش‌ها را در مقداری آب خیس کنید.
در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. بعد از داغ شدن روغن، ۲ عدد پیاز خلالی خرد شده را در آن سرخ کنید. اجازه دهید پیازها کاملا سبک و طلایی شوند. به پیاز، زردچوبه و فلفل بزنید و تفت دهید تا طعم خام ادویه‌ها گرفته شود. سپس مرغ‌های تکه شده را به پیاز داغ اضافه کنید.
مرغ‌ها را تفت دهید تا کمی سرخ شوند. سپس روی مرغ را به اندازه ۱ تا ۲ لیوان آب جوش بریزید. بعد از جوش آمدن آب، حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید و درب ظرف را روی آن قرار دهید. صبر کنید تا مرغ با حرارت ملایم بپزد. در ۱۰ دقیقه پایانی پخت مرغ، نمک را اضافه کنید.
در این مرحله از طرز تهیه کشمش پلو مازندرانی، برنجی را که با آب و نمک خیس کرده بودید، آبکشی کنید. یک قابلمه روی حرارت متوسط قرار دهید و برنج را در آن بریزید. روی برنج را آب بریزید تا حدی که به اندازه یک بند انگشت روی سطح برنج را آب بپوشاند. کمی نمک و روغن به آن اضافه کنید.
در میان اخبار
صبر کنید که آب داخل قابلمه بجوشد و بخار شود. قسمت داخلی برنج باید کمی سفت و بخش بیرونی آن، نرم شود. آب داخل قابلمه که بخار شد، درب ظرف را به همراه دم‌کنی روی آن بگذارید. بعد از این که داخل قابلمه بخار جمع شد، حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید و اجازه دهید به مدت ۳۰ دقیقه برنج دم بکشد.
در این مرحله از طرز تهیه کشمش پلو مازندرانی، کشمش‌ها را آبکش کنید و اجازه دهید آب خود را از دست بدهد. در یک تابه روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. حرارت را روی حالت ملایم تنظیم و قبل از داغ شدن روغن، کشمش را به آن اضافه کنید.
شروع به تفت دادن کشمش‌ها کنید. در این فاصله که روغن داغ می‌شود، کشمش‌ها را هم بزنید. وقتی روغن داغ شد و قبل از پف کردن کشمش‌ها، شعله گاز را خاموش کنید.
کشمش‌های تفت داده شده را از تابه خارج کنید. تکه‌های مرغ را از آب مرغ جدا کنید. بعد از این که روغن داغ شد، پیاز داغی که قبلا آماده کرده بودید را به همراه تکه‌های مرغ پخته، در تابه تفت دهید تا رنگ گوشت مرغ کمی طلایی شوند. سپس روی مرغ‌ها رب نارنج یا آب نارنج بریزید، ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید و شعله گاز را خاموش کنید.
وقتی برنج کاملا دم کشید، مقداری از آن را با زعفران مخلوط کنید. برنج سفید را در ظرف مناسب سرو کنید و روی آن را با برنج زعفرانی تزیین کنید. مرغ‌های سرخ کرده به همراه رب نارنج و کشمش، روی برنج یا کناره‌های آن بریزید و تزیین کنید.