طرز تهیه خورش هویج به سبک تبریزی ها | شام یک غذای اصیل تبریزی بپز

خورش هویج یکی از خورش‌های خوشمزه و محبوب ایرانی است که با طعمی دلپذیر و رنگی زیبا شناخته می‌شود. این خورش معمولاً با گوشت قرمز (مانند گوشت گوسفند یا گوساله) و هویج تازه تهیه می‌شود و به دلیل وجود هویج، خواص مغذی زیادی دارد. خورش هویج معمولاً با برنج سرو می‌شود و طعمی شیرین و ملس دارد که بسیاری از افراد را مجذوب خود می‌کند.

مواد لازم تهیه خورشت هویج 

گوشت راسته یا فیله گوسفند یا گوساله یا مرغ: ۵۰۰ گرم
پیاز متوسط نگینی خرد شده: ۲ عدد
پیاز داغ: ۴ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
قرص استاک گوشت یا مرغ: ۱ عدد
زعفران دم کرده غلیظ: ۲ قاشق سوپ‌خوری
هویج: ۵۰۰ گرم
آلو خورشتی: ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
شکر: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
چوب دارچین: ۲ تکه
روغن مایع: به میزان لازم
نمک: به میزان لازم
فلفل سیاه: به میزان لازم
خلال پسته: ۲ قاشق غذاخوری برای تزئین
زرشک: ۲ قاشق غذاخوری برای تزئین

طرز تهیه خورشت هویج

۱- ۴قاشق غذاخوری روغن مایع + پیاز نگینی خرد شده + گوشت + زردچوبه + فلفل سیاه را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی حرارت تفت دهید. در این مدت بالای سر غذا بمانید و مدام آن را زیر و رو کنید تا هم ادویه‌ها و پیاز حسابی به خرد گوشت بروند و هم اینکه گوشت سرخ شود. بعد ۲ قاشق غذاخوری رب به آن اضافه کنید. حدود ۱ دقیقه تفت دهید. سپس ۲ تا ۳ پیمانه آب جوش و قرص استاک را اضافه کنید. در ظرف را بگذارید و اجازه بدهید گوشت با حرارت ملایم بپزد. خورشت هویج خورشت پر آبی نیست؛ بنابراین نباید در این مرحله آب زیادی اضافه کنید. اگر در اواسط پخت احساس کردید که آب خورشت کم است، فقط می‌توانید آب در حال جوش به آن اضافه کنید.

۲- هویج‌ها را بشویید و پوست بگیرید؛ سپس با استفاده از یک چاقوی مناسب هویج‌ها را به صورت خلالی خرد کنید. یک تابه مناسب با حجم هویج‌ها انتخاب کنید. هویج‌ها را داخل تابه‌ای که از قبل در آن روغن ریخته‌اید، بریزید و آن‌ها را تفت دهید. اگر غذای شیرین دوست دارید، کمی شکر به هویج اضافه کنید. می‌توانید کمی زعفران هم در این مرحله اضافه کنید. بگذارید هویج‌ها کمی سرخ شوند. هرقدر بیشتر هویج‌ها را تفت بدهید، درنهایت خورشت زیباتری خواهید داشت؛ اما این نکته را هم مد نظر داشته باشید که تفت دادن زیاد باعث می‌شود خواص هویج از بین برود.

۳- بعد از اینکه گوشت پخت، حدود ۳۰ دقیقه آخر آلو‌ها را که از قبل خیس کرده‌اید + آبلیمو + + پیاز داغ + هویج + زعفران + چوب دارچین + نمک را اضافه کنید و اجازه دهید خورشت ریزجوش بزند. در این مرحله لازم نیست زیاد خورشت را هم بزنید. فقط گاه به صورت رفت و برگشتی هم بزنید که خورشت ته نگیرد. اگر چاشنی‌ها را زود اضافه کنید، باعث می‌شود گوشت نپزد. حواس‌تان باشد در انتهای پخت چوب دارچین را از خورشت خارج کنید.

۴- بعد از آماده شدن خورشت هویج آن را در ظرف مناسب بکشید و به همراه خلال پسته و زرشک که از قبل آن‌ها را در مقدار کمی روغن تفت داده‌اید، تزیین کنید. خلال پسته را خیس نکنید؛ زیرا رنگ پس می‌دهد. آن را فقط در روغن مایع تفت دهید.