طرز تهیه آش شولی به سبک یزدی مناسب برای افطاری

آش شولی یکی از غذاهای محلی و سنتی استان یزد است که با طعم ترش و متفاوت خود، تجربه‌ای منحصر به فرد از غذاهای ایرانی را ارائه می‌دهد. این آش خوشمزه و مقوی، با استفاده از سبزیجات تازه، حبوبات و چغندر تهیه می‌شود و به عنوان یک وعده غذایی سالم و کامل در فصل‌های سرد سال مورد استفاده قرار می‌گیرد.

مواد لازم

عدس: ۱ فنجان
نخود آبگوشتی: ۱ فنجان
لوبیا چیتی: ۱ فنجان
سبزی آش خرد شده شامل:
شوید و اسفناج: ۶۰۰ گرم
تره و جعفری: ۲۰۰ گرم
برگ چغندر: ۱۰۰ گرم
چغندر خرد شده: ۳ عدد
آرد گندم: ۲ فنجان
پیاز بزرگ: ۲ عدد
سرکه: دو سوم لیوان
شکر: ۳ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

برای درست کردن این آش خوشمزه اول باید نخود و لوبیا را از ۲۴ ساعت قبل خیس بدهید و با هم بپزید. عدس را هم بپزید و کنار بگذراید. چغندر را به صورت مکعبی خرد کنید و همراه با کمی آب روی اجاق گاز بگذارید تا آبپز شود. حالا قابلمه مناسب آش را تا نیمه از آب پر کنید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا جوش بیاد؛ سپس ترکیب سبزی‌های آش را که خرد کرده‌اید، به آب جوش اضافه کنید. اجازه بدهید سبزی حدود سی دقیقه با حرارت متوسط بجوشد تا بپزد.

در مرحله بعد حبوبات و چغندر پخته را به سبزی اضافه کنید و اجازه بدهید ۲۰ دقیقه با هم بجوشند. حالا دو فنجان آرد را داخل یک کاسه بریزید و دو لیوان آب سرد را کم کم به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا آرد کاملا رقیق و شفاف شود و حالت گلوله‌ای نداشته باشد. حالا ترکیب آرد و آب را به قابلمه آش اضافه کنید و ۲۰ دقیقه زمان بدهید تا آرد با مواد آش بجوشد و به غلظت برسد. در این فاصله پیاز‌ها را خرد کنید و همراه با کمی روغن سرخ کنید. در آخر که پیاز خوب سرخ شد، کمی نعناع خشک و زردچوبه به پیاز اضافه کنید و سی ثانیه دیگر اجاق گاز را خاموش و ترکیب پیازد اغ و نعناع را به قابلمه آش اضافه کنید. نمک، فلفل، سرکه و شکر را هم داخل قابلمه آش بریزید و اجازه بدهید آش حدود ۱۵ دقیقه دیگر بجوشد تا حسابی جا بیفتد و مزه‌دار شود. آش شولی خوشمزه شما در این مرحله آماده است که می‌توانید آن را داخل ظرف سرو بکشید و روی آن را با پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ تزیین کنید، نوش جان.