طرز تهیه آش ترش به سبک شمالی | دستور پخت آش ترش شمالی ویژه افطاری

آش ترش، یکی از غذاهای سنتی و محبوب در فرهنگ ایرانی است. این آش با ترکیبی از حبوبات، سبزیجات و ادویه‌جات خوشمزه درست می‌شود و طعمی لذیذ و دلپذیر دارد. آش ترش نه تنها به عنوان یک غذای مغذی شناخته می‌شود.

مواد لازم آش ترش

• سبزی شامل تره، جعفری، گشنیز، اسفناج، نعناع: ۱ کیلوگرم و از هر کدام به میزان مساوی

• باقالی تازه یا خشک: ۲۵۰ گرم

• نخود: ۱۰۰ گرم

• آبغوره: ۲ لیوان

• برنج نیم‌دانه: ۳۰۰ گرم

• سیر: ۲ بوته ریز خرد شده

• لوبیا چیتی: ۲۵۰ گرم

• نعناع خشک: به مقدار دلخواه

• نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

  در میان اخبار

  • فوری | خبری جدید درباره کالابرگ | نحوه اجرای کالابرگ الکترونیک تغییر می کند ؟
  • برای رضا صادقی دعا کنید | رضا صادقی راهی بیمارستان شد + فیلم
  • قیمت طلا و سکه امروز یکشنبه 24 فروردین ماه 1404 | قیمت طلا و سکه سقوط کرد
  • فوری | طرح کالابرگ الکترونیک ادامه خواهد یافت + فیلم
  • قیمت خودرو امروز یکشنبه 24 فروردین ماه 1404 | قیمت خودرو ریزش کرد

• روغن مایع: به میزان لازم

• آب: به میزان لازم

• طرز تهیه

  برای تهیه آش ترش شمالی باید لوبیا، نخود و باقالی را از شب قبل بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید. اگر فصل باقالی تازه نیست یا باقالی تازه در دسترس ندارید، از باقالی خشک استفاده کنید و از دو روز قبل حتما آن‌ها را بخیسانید.

  برنج نیم‌دانه را هم چند ساعت قبل از درست کردن در آب و نمک خیس کنید. لوبیا و باقالی و نخود را بپزید تا نیم‌پز شوند. هنگام درست کردن آش، آب برنج را دور بریزید و برای این‌که آش شور نشود یک بار برنج را با آب بشورید.

  سبزی‌ها را بشورید و بگذارید آب آن‌ها کاملا گرفته شود. پوست باقالی‌ها را جدا کنید. بعد از خشک شدن سبزی‌ها آن‌ها را ریز و ساطوری خرد کنید.

  در یک قابلمه مناسب باقالی، لوبیا چیتی، برنج، سبزی و زردچوبه را بریزید و آنقدر آب اضافه کنید که مطمئن باشید حبوبات خوب می‌پزند و برنج کاملا له می‌شود. روی شعله ملایم گاز برنج و سبزی را به همراه زردچوبه بپزید، برنج باید آنقدر بپزد که له شود و دانه نباشد.

  دو بوته سیر را پوست بگیرید و کاملا له کنید. در یک ماهیتابه تفلون مقداری روغن بریزید و بعد از این‌که کمی گرم شد سیر له شده را به همراه کمی زردچوبه و نمک تفت دهید. وقتی که سیرها کمی سبک و رنگ‌شان طلایی شد نعناع خشک را اضافه کنید و کمی تفت دهید.

  معمولا هنگام تفت دادن نعنا رنگ آن تیره می‌شود، برای این‌که رنگ نعنا سبز بماند و تیره نشود، می‌توانید کمی آب جوش به مخلوط سیر و نعنا اضافه کنید.

  قابلمه‌ای که سبزی و برنج و حبوبات در حال پختن است را بررسی کنید. حبوبات باید خوب بپزند و برنج له شود و لعاب پس دهد. حالا آبغوره، مخلوط سیر و نعنا داغ را به قابلمه اضافه کنید و روی شعله ملایم گاز اجازه دهید آش خوب جا بیفتد.

  بعد از پختن آش به مقدار لازم نمک اضافه کنید، اگر نمک را از ابتدا اضافه کنید حبوبات خوب پخته نمی‌شوند.