طرز تهیه گوشفیل خانگی به سبک بازاری

گوشفیل یک دسر سنتی و محبوب در برخی از فرهنگ‌ها است که با استفاده از آرد، شکر و تخم‌مرغ تهیه می‌شود و به شکل ظاهری شبیه به گوش فیل برش داده می‌شود. این دسر علاوه بر طعم لذیذ و ترد خود، معمولاً در مناسبت‌ها و جشن‌ها سرو می‌شود و یادآور لحظات خوشایند و خاطرات شیرین است.

مواد لازم

زرده تخم مرغ    ۱ عدد درشت
آرد سفید    ۱۵۰ گرم یا بیشتر
ماست (چرب)    ۲ قاشق غذاخوری
شیر    ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار
کره نرم شده در محیط یا روغن جامد    ۲ قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر    ۱ و نیم قاشق چای‌خوری
وانیل    نصف قاشق چای‌خوری
روغن سرخ کردنی    به مقدار کافی
آب     ۴ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار
شکر    ۳۵۰ گرم
گلوکز مایع    ۲ غذاخوری
آبلیمو    ۱ قاشق چای‌خوری
گلاب    ۱ قاشق غذاخوری
زعفران (دم کرده غلیظ)    ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

برای طرز تهیه گوش فیل با ماست ابتدا مواد یخچالی مثل شیر، کره و ماست و تخم مرغ را از ۳۰ دقیقه قبل از یخچال بیرون بیاورید و آرد را ۲ بار الک کنید. شربت بار را درست کنید و کنار بگذارید. سپس خمیر گوشفیل را درست کنید و بعد آن را به مدت حداقل ۲ ساعت در دمای محیط استراحت دهید.

ابتدا شکر و آب را در یک قابلمه بریزید و روی شعله ملایم گاز به جوش بیاورید. زمانی که ترکیب آب و شکر به جوش آمد زعفران، گلاب و آبلیمو را اضافه کنید و هم بزنید. دقت کنید که مواد شربت بار را هم نزنید. اجازه دهید کمی ته‌نشین شود و خود به خود حل شود. سپس با کفگیر چوبی (نه فلزی) محلول را هم بزنید که ببینید شکر حل شده است یا خیر. شکر که حل شد، برای براق شدن گوشفیلی حدود ۲ قاشق غذاخوری گلوکز مایع را هم به این ترکیب اضافه کنید و هم بزنید.

زیر شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید شهد حسابی سرد شود و به غلظت خوبی برسد. بین دو انگشت غلظت شربت بار را تست کنید. باید کمی چسبندگی داشته باشد و کمی روان‌تر از عسل باشد. شربت بار شما آماده است. اجازه دهید در دمای محیط ولرم شود. استفاده از گلوکز مایع در تهیه این شربت بار گوشفیلی شما را مثل گوشفیل قنادی و بیرونی حسابی براق و شفاف می‌کند.

واقعیت این است که دستور پخت زولبیا و بامیه و گوش فیل تقریباً یکی و بسیار شبیه یکدیگر است. ابتدا زرده تخم مرغ را از سفیده با دقت جدا کنید و در یک کاسه بزرگ ترجیحاً استیل با وانیل، شیر و کره نرم شده مخلوط کنید. این ترکیب را با همزن دستی آن قدر هم بزنید تا یک حالت کرمی رنگ پیدا کند. سپس ماست را اضافه کنید و باز با همزن دستی هم بزنید. بعد از آن روغن جامد، یا کره نرم شده و بیکینگ پودر را اضافه کنید و باز هم با همزن دستی خوب این مایه را هم بزنید.

در این مرحله آردی که دو بار الک شده را اضافه کنید و این بار با نوک انگشتان دست خوب مایه را هم بزنید و ورز بدهید. اگر مقدار بیشتری آرد نیاز بود، مقداری دیگر آرد الک کرده و اضافه کنید. خمیر باید کاملا لطیف باشد و به دست نچسبد، اگز به دست چسبید، کمی آرد اضافه کنید و اگر سفت بود، کمی ماست یا آب بیفزایید.

وقتی که خمیر یکدستی درست شد آن را یکجا جمع کنید و روی همان ظرف را با سلفون یا پارچه تمیزی بپوشانید و به مدت دو ساعت در دمای محیط استراحت بدهید.

در این مرحله از طرز تهیه گوش فیل، بعد از دو ساعت خمیر را روی سطح کارتان با وردنه پهن کنید. ضخامت خمیر باید نازک و به اندازه ۳ میلی‌متر باشد. دقت کنید اگر خمیر کمتر از ۳ میلی‌متر ضخامت داشته باشد، بعد از سرخ شدن، گوش‌فیل‌ها پف نمی‌کنند.

سپس خمیر را به صورت لوزی با یک چاقوی تیز یا رول‌بر برش بزنید. می‌توانید با قالب گرد یا ماه و ستاره هم گوش‌ فیل‌ها را قالب بزنید یا دو طرف لوزی را کمی لای دو انگشت فشار دهید تا جمع شود.

در یک ماهیتابه گود مقداری روغن بریزید (مقدار روغن کم نباشد چون در این صورت گوش فیل روغن بیشتری به خودش جذب می‌کند). وقتی روغن داغ شد روی شعله متوسط گاز گوش فیل‌های برش زده را سرخ کنید. اجازه دهید رنگ گوش فیل ها بعد از سرخ کردن طلایی رنگ شود. سپس گوش فیل‌های سرخ شده را در یک آبکش بریزید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.

گوشفیل‌ها را وقتی داغ هستند در شربت بار خنک شده در دمای محیط بریزید. ۳۰ ثانیه بعد گوش فیلی‌ها را بیرون بیاورید و در صافی بریزید تا شهد اضافی آن‌ها گرفته شود و در نهایت گوشفیلی را سرو کنید. نوش جان!