دستور پخت پلو شاه عباسی ؛ یک غذای اصیل ایرانی
پلو شاه عباسی یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که با ترکیب برنج، گوشت، زرشک، خلال بادام و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود و ظاهری مجلل و طعمی بی‌نظیر دارد. این غذا به‌عنوان یکی از شاهکارهای آشپزی ایرانی شناخته می‌شود و اغلب در مهمانی‌ها و مراسم‌های خاص سرو می‌شود.
مواد لازم برای تهیه پلو شاه عباسی :
| برنج | 3 پیمانه |
| پیاز متوسط | 2 عدد |
| لپه | 1 پیمانه |
| گوشت گوسفندی | 400 گرم |
| زعفران دم‌کرده | به مقدار لازم |
| رب گوجه‌فرنگی | 2 قاشق غذاخوری |
| پودر دارچین | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
دستور پخت پلو شاه عباسی :
برای درست کردن پلوی شاه عباسی، ابتدا لپه ها را به مدت 6 ساعت خیس کنید. در طی این مدت آب آن را چند بار عوض کنید. پس از گذشت این مدت، لپه‌ها را داخل صافی ریخته و روی آن‌ها آب بگیرید. سپس برنج را پاک کرده، بشویید و خیس کنید.
زمانی که آب لپه ها کشیده شد، داخل قابلمه ای مناسب مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت کم قرار بدهید. لپه ها را به آن اضافه کنید و تفت بدهید. زردچوبه را به آن اضافه کنید و با هم تفت بدهید.
وقتی که با هم کمی سرخ شدند و عطر زردچوبه بلند شد، مقداری آب جوش به آن اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید و اجازه بدهید لپه ها به طور کامل بپزند، حدود 2 ساعت زمان لازم دارد. در این فاصله، بقیه مواد را آماده کنید.
گوشت را روی تخته آشپزخانه به صورت مکعبی خرد کنید و کنار بگذارید. یکی از پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید. داخل قابلمه ای مناسب مقداری روغن بریزید و اجازه بدهید تا داغ شود. پیاز نگینی را اضافه کنید و اجازه بدهید کمی طلایی شود و سپس گوشت را به آن اضافه کنید. زمانی که رنگ گوشت تغییر کرد، مقداری زردچوبه اضافه کنید و همه مواد را با هم تفت بدهید.
در میان اخبار
حالا مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید و درب آن را بگذارید تا گوشت به مدت 2 تا 3 ساعت بپزد. در انتهای پخت، نمک گوشت را هم اندازه کنید.
لپه را تست کنید و اگر مغز پخت شده بود، مقداری نمک به آن اضافه کنید و اجازه بدهید چند جوش بخورد تا مقداری نمک به خورد لپه ها برود. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید.
در این مرحله یک عدد پیاز را هم به صورت نگینی ریز خرد کنید. سپس، داخل تابه‌ای مناسب روی حرارت قرار بدهید و پیاز خرد‌شده را داخل آن با مقداری روغن تفت دهید تا سبک شود.
سپس رب گوجه‌فرنگی را به تابه اضافه کنید و 1 دقیقه با پیاز تفت دهید. سپس، لپه و گوشت پخته‌شده را اضافه کنید و مقداری فلفل و پودر داچین روی آن بپاشید.
در نهایت، مقداری زعفران دم‌کرده را به محتویات تابه اضافه کرده و همه مواد را مخلوط کنید تا طعم‌ها به خورد هم بروند. پس از چند دقیقه، زیر تابه را خاموش کنید و آن را کنار بگذارید.