دستور پخت شامی منجیلی | یک شام سنتی و اصیل

شامی منجیلی یک غذای سنتی و خوشمزه ایرانی است که عمدتاً در مناطق شمالی کشور، به ویژه در منجیل، تهیه می‌شود. این غذا معمولاً از گوشت چرخ‌کرده، پیاز و ادویه‌جات تشکیل شده و به شکل گرد یا بیضی سرخ می‌شود. شامی منجیلی به دلیل طعم لذیذ و عطر خاص خود، به عنوان یکی از محبوب‌ترین غذاهای محلی در مهمانی‌ها و مراسم‌ها شناخته می‌شود.

مواد لازم

گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم
آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری سرپر
تخم مرغ: ۱ عدد
پیاز: ۱ عدد
نعناع خشک یا نعناع تازه: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم
 

مواد لازم برای تهیه سس شامی

پیاز: ۱ عدد
سیر: ۳ حبه
مغز گردو: ۱ پیمانه
رب انار ملس: ۲ پیمانه
آب: ۱ پیمانه
روغن زیتون: نصف پیمانه
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
گشنیز: ۱ دسته
سیب زمینی و گوجه سرخ شده برای دورچین: به میزان لازم

طرز تهیه

برای درست کردن این شامی خوشمزه ابتدا پیاز را رنده کنید و همراه با گوشت، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و آرد نخودچی داخل یک کاسه بریزید و خوب مواد را ورز بدهید. مقداری روغن داخل یک ماهی تابه مناسب بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا داغ شود. حالا از مواد گوشتی به اندازه یک نارنگی کوچک بردارید و کف دستتان گرد کنید و داخل روغن قرار بدهید. هر دو طرف شامی‌ها را با حرارت متوسط سرخ و از ماهی تابه خارج کنید. در این مرحله باید سس شامی را آماده کنید. پیاز و سیر را پوست بگیرید و داخل دستگاه غذاساز بریزید، سپس گردو، گشنیز، روغن زیتون، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و دستگاه را روشن کنید تا همه مواد به صورت یکدست با هم مخلوط شوند. حالا مایه سس را داخل یک قابلمه یا ماهی تابه گود بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید. تقریبا ۴۵ دقیقه زمان بدهید تا سس شروع به جوشیدن کند و رنگ بگیرد. در این مرحله شامی‌ها را داخل سس بچینید و از سس روی شامی‌ها هم بریزید. اجازه بدهید نیم ساعت شامی‌ها داخل سس بجوشد تا مغزپخت شود و سس شامی هم به غلظت برسد. در این مرحله شامی منجیلی خوشمزه ما آماده سرو است. برای دورچین از سیب زمینی و گوجه سرخ شده استفاده کنید و این شامی خوشمزه را همراه با کته زعفرانی میل کنید، نوش جان.