طرز تهیه سالاد سزار به سبک رستورانی | برای شامت یک سالاد حرفه ای درست کن
سالاد سزار توسط سرآشپز ایتالیایی، سزار کاردینی، در مکزیکوسیتی ابداع شد و به سرعت به یکی از غذاهای محبوب در رستوران‌ها تبدیل شد.این سالاد معمولاً شامل کاهو رومی، سس سزار (که از ترکیب زرده تخم‌مرغ، سیر، پنیر پارمزان، لیمو و روغن زیتون تهیه می‌شود)، و نان تست‌های ترد است.این سالاد به خاطر طعم خوشمزه و بافت‌های متنوع‌اش، در بسیاری از رستوران‌ها و منازل به عنوان پیش‌غذا یا غذای اصلی سرو می‌شود و به عنوان یکی از نمادهای آشپزی مدرن شناخته می‌شود.
مواد لازم برای سالاد سزار :
کاهو پیچ یا کاهو معمولی یک بته
فیله یا سینه مرغ یک عدد
نان تست ۵ عدد
زیتون بدون هسته به مقدار دلخواه
گوجه گیلاسی یا معمولی به مقدار دلخواه
پنیر پارمسان به میزان لازم
روغن زیتون (برای مرینیت نان تست) ۴-۵ قاشق غذاخوری
سیر رنده شده (برای مرینیت نان تست) ۵-۶ حبه
پیاز خرد شده یک عدد
نمک، فلفل سیاه، پودر پاپریکا، پودر سیر، پودر پیاز (برای مرینیت مرغ) از هر کدام یک قاشق چای خوری
روغن زیتون (برای مرینیت مرغ) یک استکان کوچک
آب لیمو ترش (برای مرینیت مرغ) دو قاشق غذاخوری
طرز تهیه سالاد سزار:
وقتی مرغ در سالادی حضور دارد باید تمام تمهیدات را بیندیشید و اجرایی کنید تا بوی زهم مرغ کاملا از بین برود. ابتدا سینه‌های مرغ را با پیاز خرد شده، نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، پودر سیر، پودر پیاز، آب لیمو ترش و روغن زیتون مخلوط کنید و اجازه بدهید مدتی در یخچال بماند تا خوب مزه دار شود.
در میان اخبار
این مرحله برای مرغی است که به صورت گریل در سالاد مورد استفاده قرار می‌گیرد.
کاهو‌ها را خوب بشویید و روی نم گیر قرار بدهید تا حسابی خشک شود. اگر کاهو آبدار باشد سس سالاد شما را رقیق خواهد کرد و بافت آن سس‌اندود نخواهد شد.
اگر تابه گریل دارید روی گاز بگذارید تا داغ بشود. مرغ‌ها را در حدود ۱۰ دقیقه روی آن تفت بدهید تا کاملا پخته شود. حواستان باشد که اصلا روغن اضافه نکنید.
اگر هم تمایل دارید می‌توانید این مرحله را در فر انجام بدهید. هدف گریل شدن مرغ است.
اطراف نان‌های تست را که سفت است با چاقو جدا کنید. نان‌ها را به شکل مربع‌های کوچک برش بزنید.
در یک ظرفی سیر رنده شده و روغن زیتون را با هم مخلوط کنید و نان‌های تست را به آن آغشته نمایید.
نان‌های طعم دار شده را هم روی گاز یا داخل فر کمی گریل کنید.
مرغ گریل شده را به قطعات مکعبی یا نواری برش بزنید.
کاهو‌ها را خرد کنید. نباید برش‌های کاهو خیلی ریز باشد.
مرغ و نان تست گریل شده را به کاهو‌ها اضافه کنید.
سس سزار را به آن اضافه کنید. روی سالاد پنیر پارمسان و اگر دوست داشتید گوجه گیلاسی برش خورده را به همراه زیتون بریزید و سرو کنید.
طرز تهیه سس سالاد سزار:
سس خردل یک قاشق غذاخوری
سرکه بالزامیک دو قاشق غذاخوری
لیمو ترش نصف یک عدد
پنیر پارمسان ۴-۵ قاشق غذاخوری
روغن زیتون نصف استکان
سیر دو حبه رنده شده
آب یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه کمی
تمام مواد را خوب با هم مخلوط کنید و روی سالاد بریزید.
چند نکته:
قبل از اینکه سالاد را سرو کنید سس را به آن نزنید، چون باعث نرم شدن نان‌ها خواهد شد.
به جای مرغ گریل از مرغ سوخاری هم می‌توانید استفاده کنید. فیله مرغ را در آرد سوخاری بزنید و در روغن سرخ کنید و به قطعات کوچکتر برش بزنید.
اگر دوست دارید می‌توانید کمی سس مایونز هم به سس سالاد اضافه کنید.