طرز تهیه آش جو خوشمزه | برای افطاری کی آش مقوی درست کن
آش جو یکی از غذاهای سنتی و مغذی ایرانی است که با جو، حبوبات و سبزیجات تهیه می‌شود. این آش به خاطر خواص غذایی بالایش، به عنوان یک وعده سالم و مقوی در سفره‌های ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد.
مواد لازم برای تهیه آش جو (۱۰ الی ۱۲ نفر)
-
جو پوست کنده: ۲۵۰ گرم یا ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
-
پیاز: ۲ عدد درشت و خلالی خرد شده
-
گوشت قلوه‌گاه گوسفند (بهتر است با استخوان باشد): ۵۰۰ گرم
-
آب گوشت یا عصاره گوشت بره: ۱۰ لیوان فرانسوی دسته‌دار یا یک عدد (اختیاری)
-
نخود: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
-
لوبیا چیتی: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
-
عدس: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
-
برنج ایرانی: ۱۰۰ گرم
-
زردچوبه: ۱ قاشق غذاخوری
-
پودر تخم گشنیز: ۱ قاشق چایخوری
-
سبزی آش: ۵۰۰ گرم ریز خرد شده (سبزی شامل تره، گشنیز، جعفری و اسفناج در مجموع ۴۵۰ گرم و ۵۰ گرم شوید است)
-
کشک غلیظ: ۲۰۰ گرم (یا بیشتر)
-
کشک برای تزیین: به مقدار دلخواه
در میان اخبار
-
پیاز داغ برای تزیین: به مقدار دلخواه
-
نعنا داغ: به مقدار دلخواه
-
زعفران دم کرده غلیظ: به مقدار دلخواه
-
روغن سرخ کردنی: به مقدار لازم
-
طرز تهیه
-
در اولین مرحله از طرز تهیه آش جو حبوبات را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید. برای این‌که جو بهتر لعاب بیندازد جو را هم از شب قبل خیس کنید.
۲ عدد پیاز را خلالی خرد کنید و تفت دهید تا سبک و نرم شوند. گوشت شسته شده و درشت خرد شده را به پیازها اضافه کنید و کمی تفت دهید.
کمی که رنگ گوشت عوض شد، جو آبکش شده، نخود آبکش شده و ۱۰ لیوان آب گوشت یا همان استاک گوشت را به آش اضافه کنید. اگر استاک گوشت ندارید به جای آن ۱۰ لیوان آب جوش و یک عدد عصاره آماده گوشت بره به مواد اضافه کنید.
شعله گاز را زیاد کنید (آب باید روی مواد را کاملا بپوشاند، اگر این مقدار کم بود کمی دیگر اضافه کنید). وقتی محتویات داخل قابلمه به جوش آمد شعله را کم کنید تا مواد خوب بپزند.
در این مرحله از طرز تهیه آش جو خوشمزه خانگی یک ساعت که از زمان پخت گذشت، لوبیا چیتی را اضافه کنید. ۲ ساعت دیگر صبر کنید تا حبوبات خوب پخته شوند.
در یک ساعت پایانی پخت برنج و عدس را اضافه کنید. سبزی را هم ۳۰ دقیقه مانده به پایان پخت آش اضافه کنید. تمام مواد آش جو باید حسابی پخته و له شوند.
وقتی که تمام مواد کاملا پخته و له شدند، تکه‌های گوشت را از آش بیرون بیاورید و ریش ریش کنید. در یک ماهیتابه مقداری روغن داغ کنید و زردچوبه و پودر تخم گشنیز را اضافه کنید و کمی تفت دهید و به آش اضافه کنید. می‌توانید روغن سرخ کردنی و زردچوبه را به صورت اینترنتی، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
گوشت ریش ریش را دوباره به آش جو اضافه کنید. اجازه دهید روی شعله ملایم گاز آش کمی دیگر جا بیفتد. برای این‌که آش جو غلیظ‌تر شود و کش بیاید می‌توانید گوشت را با گوشتکوب له کنید و به آش اضافه کنید.
در این مرحله از طرز تهیه آش جو مجلسی کشک را هم با کمی آب رقیق کنید و به آش اضافه کنید. نمک و فلفل آش را اندازه کنید. آش جو خوشمزه یک غذای خوشمزه با کشک است پس در اضافه کردن کشک دست و دلباز باشید. شما می‌توانید نمک، پودر فلفل و کشک را به صورت اینترنتی، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
در آخرین مرحله از درست کردن آش جو مجلسی جا افتاده و سنتی خوشمزه باید پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ را جداگانه سرخ کنید و موقع سرو آش به آن اضافه و آش را با آن‌ها تزیین کنید