طرز تهیه آش ماست به سبک شیرازی ویژه ماه رمضان

آش ماست یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که با ترکیب ماست، برنج، حبوبات و سبزیجات تهیه می‌شود و طعمی منحصر به فرد دارد. این آش معمولاً به عنوان یک وعده غذایی سبک و مغذی در فصل‌های گرم سال سرو می‌شود و می‌تواند به راحتی با نان یا به‌تنهایی میل شود. آش ماست به دلیل استفاده از ماست و سبزیجات تازه، سرشار از ویتامین‌ها و مواد مغذی است و به عنوان یک گزینه سالم برای تغذیه در نظر گرفته می‌شود.

مواد لازم برای تهیه آش ماست شیرازی:

طرز تهیه آش ماست شیرازی :

برای تهیه آش ماست شیرازی، لپه ها را تمیز کنید و بشویید و به مدت 5 ساعت بخیسانید در این فاصله 2 الی 3 بار آب آن را تعویض کنید تا نفخ لپه ها از بین برود. (می توانید این کار را از شب تا صبح انجام دهید)

ماست را از روز قبل از یخچال بیرون بیاورید و 1 قاشق نمک به آن اضافه کنید و مجددا داخل یخچال قرار بدهید. 

اکنون گوشت را داخل قابلمه ای مناسب بریزید و روی حرارت قرار بدهید، پیاز را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید و همراه کمی فلفل سیاه به گوشت اضافه کنید. حدود 10 لیوان آب به آن اضافه کنید شعله را زیاد کنید زمانی که جوش آمد حرارت را کمتر کنید و اجازه بدهید، گوشت به آرامی با حرارت ملایم بپزد. در نیم ساعت پایانی پخت گوشت نمک و زردچوبه را به آن اضافه کنید.

دقت کنید به آب گوشت نیاز دارید پس حرارت را نباید زیاد کنید تا آب گوشت بخار شود. پس از اینکه گوشت کاملا پخت، آب آن را در کاسه ای بزرگ بریزید.

زمانی که گوشت خنک شد، لپه ها را در قابلمه ای مناسب بریزید و آب گوشت که تقریبا باید 6 پیمانه باشد را روی لپه ها بریزید و به مقدار کمی نمک و فلفل به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار بدهید و اجازه بدهید لپه ها کاملا پخته شوند.

در این مرحله سبزی ها را تمیز کنید و بشویید و ریز خرد کنید. زمانی که لپه ها پخته شدند. (تا حدی که اطراف آن نرم و وسط آن ها کمی گیر داشت مناسب است.) در این مرحله باید برنج را تمیز کنید، بشویید و به لپه ها اضافه کنید. تا با حرارت ملایم کاملا بپزد و له شود. اگر آب آن خیلی کم بود و می دانید نمی توان با آن سبزی ها را بپزید، اکنون می توانید مقداری آب جوش به آن اضافه کنید. پس از یکی دو قل زدن سبزی ها را به آن اضافه کنید و با هم مخلوط کنید.

حدود 30 دقیقه اجازه بدهید سبزی ها کاملا پخته شوند. ماست را زودتر از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسد. در این فاصله گوشت را با گوشتکوب کاملا له کنید. پس از اینکه سبزی ها پختند، گوشت له شده را به مواد آش اضافه کنید.

اجازه بدهید تا آش کاملا غلیظ شود. آن را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد. پس از غلیظ شدن آش، شعله را خاموش کنید و ماست را خوب هم بزنید و به آش اضافه کنید. دقت کنید اگر شعله روشن باشد و ماست اضافه کنید به دلیل داغ شدن، ماست بریده می شود. اگر شل شد می توانید شعله را روشن کنید و دائم آن را هم بزنید تا به جوش بیاید و بعد از جوشیدن دیگر ماست بریده نمی شود.

آش را در ظرف مناسبی بریزید و با پیاز داغ و نعنا داغ و سیر داغ تزیین کنید.