دیگه برای عید از بیرون شیرینی نخر | طرز تهیه شیرینی ملکه بادام بدون فر
شیرینی ملکه بادام یکی از شیرینی‌های خوشمزه و محبوب در بسیاری از کشورهای خاورمیانه و مدیترانه‌ای است که با استفاده از بادام و سایر مواد شیرین تهیه می‌شود. این شیرینی به دلیل طعم مطبوع و بافت نرمش معمولاً در مراسم‌های خاص و جشن‌ها سرو می‌شود. علاوه بر طعم عالی، ملکه بادام به عنوان یک منبع انرژی نیز شناخته می‌شود و می‌تواند بخشی از رژیم غذایی متعادل باشد.
مواد لازم برای پایه یا کراست شیرینی
آرد شیرینی: ۳۵۰ گرم
شکر یا پودر قند: ۱۲۵ گرم
بیکینگ پودر: ۱ قاشق چای خوری
خامه صبحانه: ۵۰ گرم
تخم مرغ: ۲ عدد
وانیل: نوک قاشق (۱/۸ قاشق چای خوری)
شکر: ۱/۲ لیوان دسته دار فرانسوی
عسل: ۱/۲ لیوان دسته دار فرانسوی
کره یا روغن: ۵۰ گرم
خامه: ۵۰ گرم
در میان اخبار
خلال بادام یا پرک بادام: ۱ و ۱/۲ لیوان دسته دار فرانسوی
طرز تهیه
در اولین مرحله از طرز تهیه شیرینی ملکه بادام، شکر را بسابید یا از پودر قند استفاده کنید. کره را از قبل در دمای محیط قرار دهید تا کمی نرم شود. سپس شکر و کره را در یک ظرف مناسب بریزید و شروع به هم زدن کنید. مواد را باید تا جایی به هم بزنید که مخلوط به دست آمده، بافت یفکی و سبک بگیرد. رنگ آن هم کرمی شود.
یک تخم مرغ را بشکنید و شروع به هم زدن کنید. ۱ تا ۲ دقیقه هم بزنید. سپس تخم مرغ دوم را هم بشکنید و به مواد اضافه کنید. دوباره به مدت ۱ دقیقه دیگر با همزن آن ها را بزنید.
خامه را در این مرحله از طرز تهیه شیرینی ملکه بادام به مواد اضافه کنید. لازم نیست در این مرحله از همزن برقی استفاده کنید. با لیسک سیلیکونی مواد را با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند.
با یک الک ریز، آرد و بیکینگ پودر را دو بار الک کنید تا ناخالصی های آن گرفته شود و دانه های آرد هم جدا شوند. آرد را در چند مرحله و به تدریج به مخلوط اضافه کنید. بعد از هر بار افزودن آرد و بیکینگ پودر، مواد را با هم مخلوط کنید. می توانید از همزن استفاده کنید. یا این که از دست هایتان کمک بگیرید. اگر با دست ورز می دهید، فقط با نوک انگشتانتان مواد را ورز دهید تا خمیر به روغن نیفتد.
فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه تنظیم کنید تا گرم شود. یک سینی فر با سایز ۳۰ در ۴۰ انتخاب کنید. کف سینی را با کمی روغن یا کره چرب کنید. می توانید به جای روغن، کف سینی را یک ورق آلومینیومی پهن کنید تا مطمئن باشید شیرینی به کف سینی نمی چسبد. خمیر لطیفی را که درست کرده اید، کف سینی پهن کنید. باید کل کف سینی را با خمیر بپوشانید و روی آن را صاف کنید. چند بار کف سینی را به سطح بکوبید تا اگر حبابی در آن مانده باشد، خارج شود.
سینی را در فر قرار دهید. حرارت فر را روی ۱۷۰ درجه تنظیم کنید و اجازه دهید سینی به مدت ۱۵ دقیقه در فر بماند و خمیر بپزد. در این فاصله، دست به کار شوید و مواد روی خمیر شیرینی را آماده کنید.
در یک ظرف مناسب مثل تابه، شکر، عسل، کره و خامه (مواد لازم برای رویه شیرینی ملکه بادام را به جز بادام) با هم مخلوط کنید. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید. وقتی مواد با هم ترکیب شدند و یک یا دو جوش زدند، خلال بادام یا پرک را به آن اضافه کنید. مواد را به هم بزنید و سریعا شعله را خاموش کنید. همین که بادام را با موادی که داغ هستند، ترکیب کنید کافی است. آن را سرخ نکنید.
سینی فر را بعد از ۱۵ دقیقه از فر بیرون بیاورید. مواد رویه را که آماده کرده اید، روی خمیر نیم پز شده بریزید و کل سطح آن را با لیسک یا کف یک کفگیر یا قاشق بپوشانید. مواد را روی همه جای خمیر، به صورت یکسان پخش کنید. سینی فر را دوباره به داخل فر برگردانید. ۲۰ تا ۲۵ دقیقه دیگر صبر کنید تا شیرینی با همان دما بپزد. اگر می خواهید روی شیرینی ملکه بادام را زعفران دم کرده بریزید، در ۲ یا ۳ دقیقه پایانی سینی فر را خارج کنید و ۲ قاشق زعفران دم کرده را روی سطح شیرینی بپاشید و دوباره به مدت ۲ دقیقه در فر بگذارید.
بعد از این که روی شیرینی ملکه بادام طلایی شد و شیرینی پخت، سینی فر را خارج کنید و اجازه دهید شیرینی کمی از دما بیفتد. سپس آن را با چاقو به صورت مربعی، مستطیلی یا به شکل لوزی برش بزنید. اگر می خواهید شیرینی ها را برای مدت طولانی تر نگه دارید، برش ها را در ظرف در بسته قرار دهید و در یخچال بگذارید.
طرز تهیه شیرینی ملکه بادام در تابه (بدون فر)
اگر می خواهید این شیرینی را بدون فر تهیه کنید یا به فر دسترسی ندارید، می توانید آن را در تابه درست کنید. همه مواد را مانند روش بالا آماده کنید و خمیر شیرینی را درست کنید. به جای سینی فر، یک تابه دو طرفه را انتخاب کنید. به مدت ۱۵ دقیقه تابه را روی حرارت ملایم و با شعله پخش کن بگذارید تا تابه گرم شود. کف تابه را دو لایه کاغذ روغنی بگذارید. خمیری را که درست کردید، روی کاغذ روغنی بریزید. واشر تابه را بردارید و درب تابه را ببندید. ۳۵ دقیقه صبر کنید تا اطراف خمیر طلایی شود.
در این فاصله مواد رویه شیرینی ملکه بادام را (مانند روش بالا) آماده کنید. بعد از ۳۵ دقیقه در تابه را باز کنید و مواد رویه شیرینی را به صورت یکنواخت روی خمیر نیم پخته بریزید. دوباره درب تابه را ببندید و ۳۰ دقیقه دیگر صبر کنید. بعد از این که شیرینی پخت، حرارت را خاموش کنید. درب تابه را باز و شیرینی را به یک سینی منتقل کنید. بعد از این که شیرینی کمی از دما افتاد، آن را شکل دلخواه برش بزنید و سرو کنید.