طرز تهیه بهترین جوجه کباب خونگی و خوشمزه به روش سرآشپزها

جوجه کباب اصولا غذایی است که مرد های خونه ادعای بسیار زیادی در خوب درست کردن آن دارد ، با رعایت چند نکته ساده “جوجه کباب” را بسیار خوشمزه تر از قبل درست کنید.

جوجه کباب آموزشی امروز ما از جمله دستور تهیه های اصولی و اساسی می باشد که توسط بیشتر سرآشپز های رستوران ها رواج داده شده است ، پس همراه این پست باشید تا از این کباب خوش طعم هم لذت آشپزی و لذت مزه را ببرید.

ابتدا لازم است که مواد جوجه کباب را آماده کنید : 

مواد لازم برای جوجه کباب

جوجه:750 گرم الی 1 کیلو گرم
آبلیمو:2 قاشق سوپخوری
 زعفران حل شده (یا پاپریکا):مقداری
روغن زیتون:2 قاشق غذاخوری
پیاز:2 عدد
نمک و فلفل
جوجه کباب
مواد مرینت شده جوجه

مراحل اولیه آماده‌سازی جوجه کباب

وزن صحیح جهت برگزیدن جوجه کباب از 750 گرم تا یک کیلو گرم است و این اندازه کباب جهت مصرف دو نفر معمولا کفایت میکند.
جوجه را پس از شستن و پاک کردن حسابی خشک می کنیم و آنرا به طریق زیر خرد می نمائیم.

مرحله اول
بال های جوجه را به طوری که کمی از گوشت سینه به آن بماند از سینه جدا می کنیم و سینه را نیز از طرف استخوان جدا می نماییم (می توانیم سینه را با استخوان از وسط دو نیم کنیم).

مرحله دوم
بعد رانها را از استخوان پشت جدا کرده و ماهیچه را هم از ران جدا می نماییم.

مرحله سوم
سپس به نسبت هر یک جوجه 2 قاشق روغن زیتون 2 قاشق سوپخوری آبلیمو و کمی نمک و فلفل و زعفران حل شده یا پایکارا و پیاز خرد شده مخلوط می نماییم.

مرحله چهارم
و جوجه را 4 تا 5 ساعت در این سس می خوابانیم.

جوجه هارو چجوری به سیخ بزنیم ؟
 

مرحله اول
بعد قطعات جوجه را سیخ می کشیم ، به طوریکه ران ها و ماهیچه به یک سیخ و بال ها و گردن به سیخ دیگر و سینه ها به سیخ سوم باشند.

مرحله دوم
ابتدا سیخ های ران و بال را روی آتش یکنواخت می گذاریم و کمی آتش را باد می زنیم و سیخ ها را پشت و رو می کنیم.

مرحله سوم
سپس از سس روغن زیتون و آب لیمو به آنها میزنیم و کمی که برشته شد سیخ های سینه را روی آتش قرار می دهیم(چون گوشت سینه لطیف تر است کمی دیرتر روی آتش گذاشته شود) وقتی قطعات جوجه طلایی و برشته شد.

مرحله چهارم

(و در طول مدت برشته شدن باید مرتب از سس روغن زیتون و آبلیمو روی آن بدهیم) کباب ها را منظم به طوری که قطعات آن مشخص باشد در دیس می چینیم.

مرحله پنجم

سپس اطراف آن را با جعفری تزئین می کنیم و تا قبل از سرد شدن سرو می کنیم.

برش مرغ ها را باید طوری خرد کنید که نه خیلی کوچک و نه خیلی بزرگ باشند و در ابتدای قطعه قطعه کردن مرغ ، چربی ها را از آن جدا کنید.
بهترین نوع خرد کردن پیاز برای مزه دار کردن جوجه ها این است که پیازها را خلالی خرد کنید.

برای طعم دار کردن جوجه ها ابتدا آن را با روغن مایع (نه کره) کاملا بپوشانید و بعد نمک و آبلیمو را اضافه کنید تا جوجه ها سفت نشوند.
به جای اینکه زعفران را به همه ی مواد جوجه کباب بزنید که تمامی مواد بوی زعفران و طعم اون رو بگیرند بهتره است یک ساعت در داخل زعفران دم کرده بخوابانید.

نکات تکمیلی در مورد جوجه کباب

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 30دقیقه میباشد .
جوجه کباب را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .