طرز تهیه پسته پلوی سنتی کرمانی بسیار خوشمزه

پسته پلو یکی از قاطی پلوهای اصیل ایرانی است که ریشه در آشپزی کرمانی دارد. این غذای مجلسی از محبوب‌ترین پلوهای به جا مانده از دوره قاجار است که با گوشت گردن گوسفند، ماهیچه، کوفته قلقلی یا گوشت مرغ طبخ می‌شود.

 پسته پلو یکی از قاطی پلوهای اصیل ایرانی است که ریشه در آشپزی کرمانی دارد. این غذای مجلسی از محبوب‌ترین پلوهای به جا مانده از دوره قاجار است که با گوشت گردن گوسفند، ماهیچه، کوفته قلقلی یا گوشت مرغ طبخ می‌شود. اگر می‌خواهید یک پسته پلو قاجاری برای میهمانی‌های ناهار و شام درست کنید با ما در این مقاله همراه باشید تا طرز تهیه پسته پلو به روش مجلسی را به شما آموزش بدهیم.

مواد لازم برای تهیه پسته پلو کرمانی

برنج: ۳ تا ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار

مغز پسته تازه: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار

شوید خشک: ۲ قاشق غذاخوری

زعفران (دم کرده غلیظ) : به مقدار کافی

شکر: ۱ قاشق مرباخوری

خلال پسته و خلال بادام:  برای تزیین پلو (اختیاری)

زرشک: برای تزیین پلو (اختیاری)

زردچوبه،  نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی

روغن: به مقدار کافی

کره: به مقدار کافی

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: ۱ الی ۲ ساعت
مدت زمان پخت پسته پلو کرمانی: ۱ ساعت

مراحل طرز تهیه پسته پلو کرمانی (پسته پلو قاجاری)

در طرز تهیه پسته پلو مجلسی باید دقت کنید که برنج شفته نشود تا در نهایت یک پلوی خوش ظاهر داشته باشید.

مرحله اول: مواد اولیه پسته پلو را آماده کنید

پیش از شروع مراحل طرز تهیه پسته پلو کرمانی، برنج را بشویید و همراه با آب و مقداری نمک به مدت ۱ الی ۲ ساعت بخیسانید. مغز پسته تازه را هم در ظرف جداگانه‌ای بریزید و مقداری آب داغ به آن اضافه کنید.

حدود ۳ الی ۴ دقیقه منتظر بمانید تا مغز پسته کاملا خیس بخورد. سپس، مغز پسته را آبکشی کرده و پوست نسبتا ضخیم آن را جدا کنید. مغز پسته‌ها را کنار بگذارید تا بعدا داخل برنج بریزید. خلال پسته و بادام را هم در مقداری آب یا کمی گلاب خیس کنید. زرشک را نیز بشویید و ۱۰ دقیقه بخیسانید و آبکشی کنید.

مرحله دوم: برنج و مغز پسته را بجوشانید

پس از گذشت ۱ الی ۲ ساعت، قابلمه مناسبی را تا نیمه پر از آب کنید. مقداری نمک هم در آب بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد. سپس، برنج خیس خورده و مغز پسته بدون پوست را به آب در حال جوش اضافه کنید و به مدت ۷ تا ۱۲ دقیقه بجوشانید.

زمان لازم برای خیس خوردن برنج بسته به نوع آن از یک تا ۴ ساعت متغیر است. پس، اگر از برنج ایرانی تازه یا برنج هندی و پاکستانی استفاده می‌کنید، همان یکی دو ساعت خیساندن کفایت می‌کند. اما اگر در حال پخت برنج ایرانی کهنه هستید، باید حدود ۴ ساعت صبر کنید تا برنج کاملا خیس بخورد.

در صورت تمایل، می‌توانید علاوه بر شوید خشک مقدار کمی دارچین هم لابه‌لای پسته پلو بریزید.

موقع جوشاندن برنج مراقب باشید و روند نیم‌پز شدن آن را با دقت دنبال کنید. چون،  پسته پلو کرمانی به‌هیچ عنوان نباید شفته باشد.

در صورت تمایل، می‌توانید از هویج خلالی تفت دیده در کره و شکر نیز برای تزیین پسته پلو استفاده کنید.

فوت و فن‌های خوشمزه شدن پسته پلو کرمانی

پسته پلو با مرغ را چگونه درست کنیم؟

برای این منظور، لازم است مرغ را به روش مجلسی طبخ کنید. بنابراین، باید سینه یا ران مرغ را با پیاز، سیر، فلفل، زردچوبه، نمک و زعفران مرینیت کنید و حدود ۱۲ ساعت در یخچال بگذارید تا کاملا طعم‌دار شود. سپس، مرغ مزه‌دار شده را به روش مرغ سرخ کرده زعفرانی یا مرغ ربی رستورانی بپزید.

پسته پلو با ماهیچه یا گردن را چطور بپزیم؟

برای درست کردن پسته پلو که مشخصا باید دستور بالا را دنبال کنید. اما برای پخت ماهیچه مجلسی کافی است گوشت ماهیچه یا گردن گوسفندی را با پیاز داغ فراوان و مقدار قابل توجهی زعفران در مخلوط کره و روغن تفت دهید. سپس، آن را به مدت ۴ تا ۵ ساعت روی حرارت ملایم بپزید تا کاملا نرم و لطیف شود.

برای تهیه پسته پلو با کوفته قلقلی چه باید کرد؟

برای تهیه کوفته قلقلی باید گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، مقداری آرد سوخاری، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید و حسابی ورز دهید. این ترکیب را به صورت کوفته‌های ریز درآورید و همراه با روغن تفت دهید تا کاملا بپزند و طلایی شوند. در هنگام سرو غذا، کوفته قلقلی‌ها را لابه‌لای پسته پلو بریزید.