چرا خورش بادمجان تلخ می شود ؟ | راهکار جلوگیری از تلخ شدن خورش بادمجان
خورش بادمجان یکی از خورشت‌های محبوب و خوشمزه ایرانی است که عمدتاً با بادمجان، گوشت قرمز و ادویه‌جات تهیه می‌شود. این خورشت معمولاً با برنج سرو می‌شود و طعمی لذیذ و دلپذیر دارد که بسیاری از خانواده‌های ایرانی آن را به عنوان یکی از غذاهای اصلی خود انتخاب می‌کنند.
انتخاب بادمجان‌های تازه و سالم
همانطور که گفته شد، بادمجان‌های قدیمی و خراب ممکن است تلخ شوند. بنابراین، برای جلوگیری از این مشکل، بادمجان‌های تازه و سالم را انتخاب کنید.
استفاده از زرده تخم‌مرغ
برای جلوگیری از تلخ شدن خورشت بادمجان، می‌توانید قبل از پخت، زرده تخم‌مرغ را به خورشت اضافه کنید. این کار می‌تواند به دلیل حضور چربی و روغن در زرده تخم‌مرغ باعث کاهش تلخی خورشت شود.
استفاده از نمک
برای جلوگیری از تلخ شدن خورشت بادمجان، می‌توانید قبل از پخت، بادمجان‌ها را با نمک بپوشانید و برای چند دقیقه صبر کنید. سپس با آب بشویید و به پخت خورشت بپردازید.
قبل از پختن بادمجان، پوست آن‌ها را بردارید و آن‌ها را در آب نمک برای مدتی قرار دهید. سپس بادمجان‌ها را خارج کنید و از آن‌ها استفاده کنید.
برای حذف تلخی بادمجان، آن‌ها را پوست کرده و به صورت کامل یا شکسته، به نمک آغشته کنید و به مدت نیم ساعت در جایی قرار دهید تا آب آن‌ها خارج شود. سپس بادمجان‌ها را خشک کرده و آن‌ها را سرخ کنید. حتماً مطمئن شوید که تلخ نیستند.
همچنین، می‌توانید بادمجان‌ها را پس از پوست کردن به دو نیم تقسیم کنید، نمک بزنید و سپس در سینی قرار داده و آن را در آفتاب قرار دهید. پس از گذشت یک یا دو ساعت، آب از بادمجان‌ها خارج شده و شما می‌توانید آن‌ها را بشویید و خشک کنید. سپس بادمجان‌ها را سرخ کنید تا مطمئن شوید که تلخ نیستند.
استفاده از لیموی ترش
اضافه کردن یک قاشق چایخوری لیموی ترش به خورشت، می‌تواند به جلوگیری از تلخ شدن آن کمک کند.
در میان اخبار
- خوش خبری برای بازنشستگان | پرداخت همسان سازی حقوق بازنشستگان در راه است
- قیمت طلا و سکه امروز 19 فروردین 1404 | قیمت طلا و سکه بازهم ریزش کرد
- قیمت دلار امروز 19 فروردین ماه 1404 | دلار همچنان در سربالایی
- افشاگری فرزند ناصر عبداللهی از مرگ پدرش | ناصر عبداللهی به قتل رسیده بود ؟ + فیلم
- سازمان تأمین اجتماعی از تغییرات حقوق کارگران در سال ۱۴۰۴ خبر داد
استفاده از شیر یا روغن
اضافه کردن یک قاشق چایخوری شیر یا روغن به خورشت بادمجان، می‌تواند به کاهش تلخی آن کمک کند.
استفاده از روش پخت مناسب
برای جلوگیری از تلخ شدن خورشت بادمجان، بهتر است از روش پخت مناسب استفاده کنید. برای پخت خورشت بادمجان، باید آن را به مدت کافی و با حرارت متوسط پخت کنید. همچنین، پخت بادمجان با روش سرخ کردن نیز ممکن است به تلخ شدن آن منتهی شود.
گرفتن تلخی بادمجان پس از پخت
اگر بادمجان شما کمی تلخ است، می‌توانید با اضافه کردن چاشنی‌هایی مانند آبغوره، این مشکل را کمتر کنید.
راه دیگری که می‌توانید برای کاهش تلخی بادمجان استفاده کنید، این است که یک هویج یا سیب‌زمینی را درون غذا بریزید و به طور کامل بپزید. سپس آن را از قابلمه خارج کرده و دور بیندازید. این روش معمولاً مشکل تلخی بادمجان را حل می‌کند.
به علاوه، می‌توانید در تهیه غذاهایی مانند خورش بادمجان از روش دیگری استفاده کنید. در این روش، مقداری زعفران را با آب جوش دم کرده، سپس با مقداری شکر ترکیب کرده و به غذا اضافه کنید. البته باید توجه داشت که این روش در تمامی غذاها مناسب نیست و باید با دقت و با توجه به نوع غذا استفاده شود.
رفتن تلخی بادمجان پس از سرخ کردن
اگر بادمجان را قبلاً سرخ کرده و درون فریزر قرار داده‌اید و حالا متوجه شده‌اید که بیش از حد تلخ شده است، بهتر است آن را از لیست غذاهای خود حذف کنید. زیرا در طب سنتی، بادمجان تلخ می‌تواند به کبد و صفرا آسیب برساند.
اگر تلخی بادمجان کم است، می‌توانید با استفاده از چاشنی‌هایی مانند آبغوره، کمی از طعم تلخی آن را کاهش دهید. اما اگر تلخی بسیار زیاد است، بهتر است آن را از استفاده در غذاهای خود اختصاص دهید.
خورشت بادمجان یکی از خوراکی‌هایی است که در تمام فصول سال، خصوصا در فصل تابستان، مورد توجه خانواده‌ها قرار می‌گیرد. اما برای داشتن یک خورشت بادمجان خوشمزه و بدون تلخی، باید از روش‌های مناسب پخت و استفاده از بادمجان‌های تازه و سالم استفاده کنید.