طرز تهیه آش گوجه سبز خوشمزه؛ یک آش جذاب و بهاری

آش گوجه سبز یک غذای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که با استفاده از گوجه سبز تازه، حبوبات و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود. این آش معمولاً در فصل بهار و تابستان تهیه می‌شود و به خاطر طعم ترش و لذیذش، محبوبیت زیادی دارد.

مواد لازم

گوجه سبز ۳۵۰ گرم

سبزی آش نیم کیلوگرم

عصاره گوشت آماده یا آب مغز قلم ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار

پیاز (برای پیاز داغ) ۱ عدد متوسط

نخود ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار

عدس نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار

برنج نیم دانه نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم

روغن مایع سرخ کردنی به مقدار لازم

سبزی خشک نعناع به مقدار دلخواه

سیر (برای سیر داغ) چند حبه

طرز تهیه

برای درست کردن آش گوجه سبز ابتدا باید حبوبات را خیس کنید، سپس بقیه مواد را‌ آماده کرده و به ترتیب آن‌ها را بپزید. استفاده از چاشنی‌ها هم در طرز تهیه آش گوجه سبز اختیاری است. اگر از زمان پخت حبوبات صرف نظر کنیم و آن‌ها را در زودپز بپزید، به خاطر استفاده نشدن گوشت در این روش تهیه آش گوجه سبز، زمان پخت تا ۱ ساعت هم کاهش خواهد یافت. این آش مناسب گیاهخواران نیز هست.

مرحله اول: حبوبات و برنج را از قبل خیس کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه آش گوجه سبز، حتما حبوبات را از قبل بخیسانید. برای خیس کردن نخود، ۲۴ ساعت زمان بگذارید ولی برای عدس و برنج نیم‌دانه، ۱ ساعت قبل از شروع آشپزی کافی است. آبی که نخود را در آن خیس کرده‌اید، هر چند ساعت یک بار عوض کنید تا نفخ آن تا جای ممکن گرفته شود.

مرحله دوم: بقیه مواد آش گوجه سبز را آماده کنید

قبل از شروع به آشپزی، سبزی آش (همان ترکیب سبزی آش رشته) را تمیز کنید و بشویید. آن‌ها را بعد از این‌که آب خود را از دست دادند، خرد کنید و کنار بگذارید. سپس پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید. در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. پیازها‌ را در روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. زردچوبه و فلفل سبز را به پیازها اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید تا خامی آن‌ها گرفته شود.

مرحله سوم: حبوبات و عصاره قلم را اضافه کنید

عدس، نخود و برنج را که از قبل خیس خورده بودند، آبکش کرده و به پیاز و ادویه‌ها اضافه کنید. آب قلم را به همراه ۲ لیوان آب جوش، به مواد اضافه کنید و حرارت را بالا ببرید تا شروع به جوشیدن کنند. اگر از عصاره‌های بسته‌بندی گوشت استفاده می‌کنید، قبل از اضافه کردن به مواد، آن را در مقداری آب حل کنید تا گلوله نشود. سپس به مواد اضافه کنید.

مرحله چهارم: حبوبات آش گوجه سبز را بپزید

وقتی مواد داخل قابلمه شروع به قل زدن کردند، حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید و درب ظرف را بگذارید. اجازه دهید حبوبات کاملا بپزند و نرم شود.

مرحله پنجم: گوجه سبز و سبزی را به مواد آش اضافه کنید

بعد از پختن حبوبات، گوجه سبزهای شسته و سبزی آش را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید تا گوجه سبزها بپزند و نرم شوند. نمک آش را بچشید و آن را اندازه کنید. وقتی آش پخت، روی آن را با پیاز داغ (طرز تهیه پیاز داغ مجلسی)، نعناع داغ و سیر داغ (طرز تهیه سیر داغ) تزیین و سرو کنید.