طرز تهیه مرغ گشنیزی مجلسی ؛ یک غذای خوشمزه مناسب مهمونی عید
مرغ گشنیزی یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب ایرانی است که با استفاده از مرغ، گشنیز تازه و ادویه‌جات تهیه می‌شود. این غذا به خاطر عطر و طعم خاص گشنیز، معمولاً با برنج سرو می‌شود و طرفداران زیادی دارد.
مواد لازم
گوشت مرغ (سینه مرغ) ۵۰۰ گرم
گشنیز تازه ۱ دسته
ماست (پرچرب) ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
سیر (برای سیر داغ) ۲ حبه
پیاز (برای پیاز داغ) ۱ عدد متوسط
زعفران (دم‌کرده غلیظ) به مقدار لازم
زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
روغن سرخ کردنی به مقدار کافی
نان یا برنج برای سرو مرغ گشنیزی
طرز تهیه
در اولین مرحله از طرز تهیه مرغ گشنیزی، ۵۰۰ گرم سینه مرغ بدون پوست را با آب به صورت کاملا تمیز بشویید. سینه مرغ را در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آنها خراج شود. سپس آنها را به شکل مکعبی برش بزنید و کنار بگذارید.
یک دسته گشنیز تازه را ابتدا پاک کنید و برگ‌های زرد و پلاسیده و شاخه‌های ضخیم و بلند آن را دور بریزید. گشنیزها را دقایقی در محلول آب و نمک بخیسانید تا ضدعفونی شوند. سپس آنها را آبکشی کنید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آنها خارج شود.
بعد از آنکه سبزی گشنیز خشک شد و آب اضافه از آنها خارج شد، به صورت ساطوری ریز آنها را خرد کنید. زعفران را بسابید و روی آن مقداری آب جوش یا چند قطعه یخ قرار دهید و صبر کنید تا زعفران دم بکشد و رنگ بگیرد.
یک عدد پیاز متوسط را پوست بگیرید و بشویید و سپس به صورت نگینی ریز خرد کنید. ۳ حبه سیر را نیز پوست بگیرید و بشویید و با استفاده از رنده مخصوص یا سیر له کن آن را به شکل پوره در آورید.
در میان اخبار
یک تابه را روی حرارت قرار دهید و مقدار کافی از روغن را داخل آن بریزید. تابه حاوی روغن را روی حرارت قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید. تفت دادن را تا جایی ادامه دهید که پیازها سبک و شیشه‌ای شوند. در انتها سیر را نیز اضافه کنید. سیر را روی حرارت ملایم کمی تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
تکه‌های مرغ را به پیاز داغ و سیر داغ روی حرارت اضافه کنید و به خوبی با آنها هم بزنید تا یکدست شوند. مرغ را تفت دهید تا جایی که رنگ آن عوض شود و کمی طلایی شود.
در این مرحله ادویه‌ها شامل زردچوبه و فلفل سیاه و نمک را نیز باید اضافه کنید. ادویه‌ها را در گوشه‌ای از تابه با روغن تفت دهید تا عطر آنها بلند شود و از خامی در بیایند. سپس با بقیه مواد هم بزنید تا به طور یکسان به خورد مواد بروند.
در ادامه ماست پرچرب و زعفران غلیظ دم کرده را نیز اضافه کنید و هم بزنید تا به خوبی با مرغ و بقیه مواد مخلوط شوند و بافت یکدستی پیدا کنند. درب قابلمه را بگذارید، حرارت را کم کنید و اجازه بدهید مرغ حدود نیم ساعت با سس ماست کاملا مغز پخت شود.
ده دقیقه پایانی پخت گشنیز تازه را اضافه کرده و مجددا همه مواد را هم بزنید تا یکدست شوند. سپس درب قابلمه را ببندید و ده دقیقه زمان بدهید تا مرغ گشنیزی به طور کامل جا بیفتد.
بعد از گذشت حدود ۴۵ دقیقه مرغ گشنیزی شما کاملا آماده است. آن را در یک ظرف مناسب سرو کنید. این غذای خوشمزه را مطابق با ذائقه خود با برنج زعفرانی، برنج چلو ساده یا نان می‌توانید سرو کنید. نوش جان!