به این روشی که میگم برای شام کشک و بادمجان درست کن | طرز تهیه کشک و بادمجان به روش سنتی

کشک و بادمجان یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه ایرانی است که معمولاً به عنوان پیش‌غذا یا میان‌وعده سرو می‌شود. این خوراک از ترکیب بادمجان سرخ‌شده، کشک (ماست خشک شده) و ادویه‌جات مختلف تهیه می‌شود و طعمی دلپذیر و متمایز دارد. کشک و بادمجان علاوه بر طعم لذیذ، دارای خواص غذایی بالایی است و می‌تواند منبع خوبی از پروتئین و ویتامین‌ها باشد.

مواد لازم برای کشک و بادمجان

بادمجان    1 کیلو گرم
نمک    به میزان لازم
زردچوبه    1 قاشق غذاخوری
فلفل سیاه    نصف قاشق مرباخوری
نعنا خشک    3 قاشق غذاخوری
پیاز    1 عدد بزرگ
سیر    6 حبه
گردوی آسیاب شده    2 قاشق غذاخوری
کشک     نصف پیمانه

طرز تهیه کشک و بادمجان

برای تهیه یک کشک بادمجان خوشمزه ابتدا بادمجان ها را پوست بگیرید و از وسط به دو نیم تقسیم کنید و برای جلوگیری از تلخ شدن کشک بادمجانتان آنها را نیم تا یک ساعت درون آب نمک قرار دهید.

بادمجان هایی را که درون آب نمک قرار داده اید را خارج کرده و آبکشی کنید و بگذارید آب آنها خارج شود، سپس درون تابه ای مقداری روغن بریزید و بادمجان ها را سرخ کنید اما توجه کنید که بادمجان های شما بیش از حد سرخ نشوند.

برای افزایش طعم و بوی ادویه ها بعد از سرخ شدن پیاز زرد چوبه و فلفل سیاه را به پیاز ها بیافزایید و کمی تفت دهید تا طعم ادویه ها به خورد پیاز ها برود و پیاز ها طعم بگیرند. می توانید سیر را نیز رنده و یا خرد کنید وهمراه پیاز سرخ نمایید و یا اینکه می توانید سیر را بدون سرخ کردن به کشک بادمجان بیافزایید، این کار کاملا سلیقه ای می باشد.

در این مرحله سیر داغ و پیاز داغ را از تابه خارج کرده و کنار می گذاریم و سپس نعناع را به همراه کمی روغن به تابه اضافه کرده و 30 ثانیه تفت دهید تا رنگ نعناع کمی تیر شود. بیش از 30 ثانیه تفت دادن نعناع سبب تلخ شدن آن می شود.

بادمجان های سرخ شده را درون تابه ای بریزید و با کمک چنگال یا گوشتکوب له کنید و پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ و گردو آسیاب شده را به آن بیافزایید و چندین بار هم بزنید تا تمامی مواد به صورت یکنواخت با یکدیگر ترکیب شوند.

تابه حاوی بادمجان را روی حرارت خیلی کم قرار داده و در تابه را بگذارید تا بادمجان به روغن بیفتد.

در این مرحله و پس از اینکه غذا به روغن افتاد، کشک را اضافه کرده و مخلوط کنید. بعد از افزودن کشک و هم زدن آن مزه کشک بادمجان ها را چک کنید تا نمک و ادویه آن به میزان لازم باشد. سپس درب تابه را قرار دهید تا کشک و بادمجان به مدت 15 دقیقه دیگر روی حرارت بماند و جا بیفتد.

بعد از گذشت این مدت کشک و بادمجان را در ظرف مورد نظرتان بریزید، سپس با نعناع داغ، پیاز داغ و کشک و گردو به سلیقه خود تزیین نمایید. برای تزئین کشک بادمجان حتی می توانید کمی گوشت چرخ کرده را به همراه پیاز و رب تفت دهید و روی کشک بادمجان بریزید.

فوت کوزه گری؛ ناگفته های مهم کشک بادمجان

• برای جلوگیری از تلخ شدن کشک بادمجانتان در خرید بادمجان دقت کنید.

• برای خرید بادمجان به سراغ بادمجان های گوشتالو، براق، سنگین و بلند بروید با پوستی کشیده و سفت و بدون آثار ضرب خوردگی چون خوشمزه تر هستند.

• برای گرفتن تلخی بادمجان و جذب روغن کمتر روش های زیادی وجود دارد اما متداول ترین روش این است که بادمجان ها را مدتی درون آب نمک قرار دهید.

• بهتر است بادمجان ها را بعد از سرخ شدن درون توری فلزی قرار دهید تا روغن اضافی شان به آرامی خارج شود.

• دقت کنید زیاد تفت دادن سیر و نعناع باعث می شود که طعمش تلخ شود.

• در ریختن نمک داخل کشک بادمجان احتیاط کنید تا غذا شور نشود.

• می توانید کشک و گردو را هنگام سرو کردن اضافه نمایید.

• برای تهیه کشک بادمجان رژیمی می توانید به جای سرخ کردن بادمجانها آنها را روی گاز کباب کنید.

• استفاده از گردو برای گرفتن طبع سرد کشک است.

• کشک بادمجان حاوی 190 تا 230 کیلو کالری می باشد.